форум McDonald's

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » форум McDonald's » Архив » Картошка фри

Картошка фри

Страница: 1 2  
Ответить

Сообщений 1 страница 30 из 40

1

  • Автор: U2U
  • Гость

Как у вас получается делать такую картошку? В чем секрет?

0

2

  • Автор: perevod4ik161
  • Members
  • perevod4ik161
  • Зарегистрирован: 2005-12-29
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 75
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1987-12-09]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-12-23 17:09:09

Секрет в температуре доготовки (182 пор Цельсию) выдрживание вторичных сроков хранения, и самое главное - своевременном протирание жира мапом вокруг станции :ph34r:

0

3

  • Автор: U2U
  • Гость

Я где-то читал, что для приготовления картошки используется жир с ароматизатором говядины. Это-так?? Как я ни пытался дома сделать картошку у меня не получилось. А я очень хочу сделать подобное сам. Очень люблю картошку из макдональдса. Я ещё слышал, что у вас картошка жариться в закрытых фритюрах под давлением прям в ресторане. Поясните, что значит своевременное протирание жира мапом :blink:

Отредактировано U2U (2006-04-26 13:51:00)

0

4

  • Автор: kc114
  • Гость

168 градусов
жир растительный "Каргил"
3 минуты

стандарт 2001-2003 года

Отредактировано kc114 (2006-04-26 14:00:42)

0

5

  • Автор: perevod4ik161
  • Members
  • perevod4ik161
  • Зарегистрирован: 2005-12-29
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 75
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1987-12-09]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-12-23 17:09:09

......... Я ещё слышал, что у вас картошка жариться в закрытых фритюрах под давлением прям в ресторане.......

:lol5: прям ядерная реакция какая то :aaa:

0

6

  • Автор: perevod4ik161
  • Members
  • perevod4ik161
  • Зарегистрирован: 2005-12-29
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 75
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1987-12-09]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-12-23 17:09:09

Секрет в температуре доготовки (182 пор Цельсию)

sorry,ступил <_<

0

7

  • Автор: perevod4ik161
  • Members
  • perevod4ik161
  • Зарегистрирован: 2005-12-29
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 75
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1987-12-09]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-12-23 17:09:09

....Поясните, что значит своевременное протирание жира мапом :blink:...

Моя неудачная шутка - это значит что одной из обязанностей работника на картошке является поддержание чистоты вокруг станции,в том числе и протирание полов ;)
:offtopic:У меня теперь 51 сообщение!!!!!!!!

0

8

  • Автор: Nekit
  • РИО
  • Nekit
  • Зарегистрирован: 2005-10-22
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 21
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2006-08-09 12:17:15

Жарится в обычном жире, мне кажется дело в картошке, потомушто не разу в магазинах не видел картошку похожую на нашу, в магазине она какая то не такая. ;)

0

9

  • Автор: Макар2
  • Members
  • Макар2
  • Откуда: Москва
  • Зарегистрирован: 2005-11-13
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 913
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 41 [1983-01-27]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2008-09-26 09:50:34

...в том числе и протирание полов ;)

Протирание полов не входит в обязанности работника фритюра! :nono:

Я где-то читал, что для приготовления картошки используется жир с ароматизатором говядины. Это-так?? Я ещё слышал, что у вас картошка жариться в закрытых фритюрах под давлением прям в ресторане. 


Никакого ароматизатора со вкусом говядины не используется. Как уже писалось ранее, картошка фри готовится в открытом фритюре на смеси растительных масел "Каргил". А то что прямо в ресторане - это правда! ;)

0

10

  • Автор: perevod4ik161
  • Members
  • perevod4ik161
  • Зарегистрирован: 2005-12-29
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 75
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1987-12-09]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-12-23 17:09:09

...в том числе и протирание полов ;)

Протирание полов не входит в обязанности работника фритюра! :nono:

Почитай Сидипи клн

0

11

  • Автор: Макар2
  • Members
  • Макар2
  • Откуда: Москва
  • Зарегистрирован: 2005-11-13
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 913
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 41 [1983-01-27]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2008-09-26 09:50:34

Почитай Сидипи клн

Не знаю чего там написали в CDP, я работал по нормальным КЛНам. Так вот там написано, что работник обязан следить за чистотой на станции, а именно, убирать излишки соли, капли жира и т.д. Полами занимается другой работник! Как ты себе представляешь, работник готовил картошку, вдруг увидел, что у него грязные полы, бросил всё, сбегал за мапом, убрался, а потом опять готовить картоху??? Где же санитария!!! После уборки полов (читай смены станции) работник обязан вымыть руки! Я не представляю как работник фритюра сможет носится от умывальника до станции каждые пять минут...

Отредактировано Макар2 (2006-04-26 15:09:22)

0

12

  • Автор: perevod4ik161
  • Members
  • perevod4ik161
  • Зарегистрирован: 2005-12-29
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 75
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1987-12-09]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-12-23 17:09:09

Там имеется ввиду,что на полах около фритюров постоянно накапливается жир (летит с корзин,когда их высыпают) и работник,дожен поддерживать их чистыми,что бы не поскользнуться :ph34r: !!!!
Незнаю как у вас , но у нас в часы интенсива стоит 2 человека,так что,имхо,есть и смысл и возможность!!

0

13

  • Автор: Макар2
  • Members
  • Макар2
  • Откуда: Москва
  • Зарегистрирован: 2005-11-13
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 913
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 41 [1983-01-27]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2008-09-26 09:50:34

У нас есть человек на заднем стоке, который и занимается в частности полами на прилавке. Хоть у вас и два человека, все равно один занимается исключительно картохой, а другой полами и корзинками, но никак не вместе одним и тем же.

0

14

  • Автор: perevod4ik161
  • Members
  • perevod4ik161
  • Зарегистрирован: 2005-12-29
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 75
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1987-12-09]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-12-23 17:09:09

Он же не постоянно занимается полами,а по мере необходимости!!И придумал эт не я ,а ЦО!!!! <_<

0

15

  • Автор: 111
  • Ночной Инструктор
  • 111
  • Откуда: Новослободка
  • Зарегистрирован: 2005-03-30
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 3763
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 43 [1980-11-25]
  • Провел на форуме:
    1 час 33 минуты
  • Последний визит:
    2018-06-21 14:21:21

Оффтопите, народ!

Думаю, все дело в картошке - вот она-то точно не просто порезанная кусками. Хрен знает, что там в нее добавляют. Магазинная вкуснее.

0

16

  • Автор: Inspector18
  • обречённый грильщик
  • Inspector18
  • Зарегистрирован: 2006-02-11
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 190
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 42 [1982-02-09]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2008-12-05 23:16:22

Жарится в обычном жире, мне кажется дело в картошке, потомушто не разу в магазинах не видел картошку похожую на нашу, в магазине она какая то не такая. ;)

Картошка вообще не наша - то ли Голандская, то ли Польская, но точняк не наша. У нас такая даже не растёт.

Отредактировано Inspector18 (2006-04-27 00:45:47)

0

17

  • Автор: Макар2
  • Members
  • Макар2
  • Откуда: Москва
  • Зарегистрирован: 2005-11-13
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 913
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 41 [1983-01-27]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2008-09-26 09:50:34

Разная бывает и голландская, и польская, и аргентинская...

0

18

  • Автор: Комбо
  • Управдом
  • Комбо
  • Зарегистрирован: 2006-03-26
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 411
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 41 [1983-04-13]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-03-20 19:29:47

Картофель режут соломкой, немного обжаривают  и сильно замораживают! Получается полуфабрикат, который привозят в ресторан. А дальше наши стандартные процедуры. Дома легко повторить такую фри, но надо иметь фритюрницу.

0

19

  • Автор: Crazy Girl
  • Members
  • Crazy Girl
  • Зарегистрирован: 2005-12-05
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 278
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1988-01-03]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2006-06-25 18:39:55

Не обязательно иметь фритюрницу, нужно взять миску-дуршлак, поставить ей на кастрюлю, в которой находиться растительное масло и готовить на плите до готовности. А если жарреной фри хочется, то можно и на сковородке. Картофель не как в маке, но тоже есть можно.

0

20

  • Автор: U2U
  • Гость

А солите-то вы её когда? Ни одного раза не замечал на картошке соль... Но, конечно, на вкус она чувствуется.

0

21

  • Автор: Mr. BigMac
  • Господин Уволенный
  • Mr. BigMac
  • Зарегистрирован: 2006-04-17
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 533
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 35 [1988-10-27]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-10-13 16:25:07

после того как картоха обжарилась её высыпают  в ...(непомню как она называется) и уже там солят после чего она расфасоывается по упаковам

0

22

  • Автор: anis20
  • Members
  • anis20
  • Откуда: Милашенкова
  • Зарегистрирован: 2005-03-29
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 1371
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 43 [1981-04-08]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2006-11-04 04:57:32

Дома легко повторить такую фри, но надо иметь фритюрницу.

точно такая же не получиться. скорее всего секрет заключается как раз-таки в начальной обжарке. либо она проходит при очень высокой температуре, либо еще что. на классе (не помню каком) даже показывали, картофель только что приготовленный, разламываешь пополам - снаружи хрустящая корочка, а внутри что-то типа маленьких кусочков. вот в этом и секрет отличия маковской картошки от какой-то другой. дома точно такую же картошку не приготовишь.

0

23

  • Автор: Blink
  • Носитель уличных иллюзий
  • Blink
  • Откуда: McDonalds =)
  • Зарегистрирован: 2006-01-10
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 401
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 41 [1982-11-13]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2008-03-23 15:56:28

Ну все, жизнь не удалась! )))

0

24

  • Автор: 111
  • Ночной Инструктор
  • 111
  • Откуда: Новослободка
  • Зарегистрирован: 2005-03-30
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 3763
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 43 [1980-11-25]
  • Провел на форуме:
    1 час 33 минуты
  • Последний визит:
    2018-06-21 14:21:21

Картофель режут соломкой, немного обжаривают  и сильно замораживают! Получается полуфабрикат, который привозят в ресторан. А дальше наши стандартные процедуры. Дома легко повторить такую фри, но надо иметь фритюрницу.

Очень и очень сильно сомневаюсь насчет "режут". Скорее в пюре, туда добавки какие-нить, потом формуют, обжаривают немного и далее по тексту.

0

25

  • Автор: Бывалый
  • Тиран. Деспот. Узурпатор.
  • Бывалый
  • Откуда: г. Москва
  • Зарегистрирован: 2005-04-04
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 2128
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 51 [1972-10-20]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2009-03-16 22:23:13

картофель режут и быстро обжаривают во фритюре, при какой температуре и сколько по времени не знаю, потом прорцесс глубокой заморозки...
и именно режут. А в россии такие большие клубни не вырастают, поэтому из-за бугра и везём...

0

26

  • Автор: МедБрат Леня
  • Members
  • МедБрат Леня
  • Откуда: Окружная больница N_48.
  • Зарегистрирован: 2005-10-24
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 317
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 38 [1986-04-05]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2008-08-03 21:22:33

картофель режут и быстро обжаривают во фритюре, при какой температуре и сколько по времени не знаю, потом прорцесс глубокой заморозки...
и именно режут. А в россии такие большие клубни не вырастают, поэтому из-за бугра и везём...

А ещё в Росси вкус у картошки иной, нежели зарубежом.

0

27

  • Автор: Crazy Girl
  • Members
  • Crazy Girl
  • Зарегистрирован: 2005-12-05
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 278
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 36 [1988-01-03]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2006-06-25 18:39:55

А я поддерживаю отечественного производителя!

0

28

  • Автор: 111
  • Ночной Инструктор
  • 111
  • Откуда: Новослободка
  • Зарегистрирован: 2005-03-30
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 3763
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 43 [1980-11-25]
  • Провел на форуме:
    1 час 33 минуты
  • Последний визит:
    2018-06-21 14:21:21

Как-то в общем так делают, что становится не похоже на картошку. По мне, так крахмал сплошной.

0

29

  • Автор: Комбо
  • Управдом
  • Комбо
  • Зарегистрирован: 2006-03-26
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 411
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 41 [1983-04-13]
  • Провел на форуме:
    Не определено
  • Последний визит:
    2007-03-20 19:29:47

Так картошка это и есть крахмал! А ещё бананы! :lol:

0

30

  • Автор: 111
  • Ночной Инструктор
  • 111
  • Откуда: Новослободка
  • Зарегистрирован: 2005-03-30
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 3763
  • Уважение: [+0/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Возраст: 43 [1980-11-25]
  • Провел на форуме:
    1 час 33 минуты
  • Последний визит:
    2018-06-21 14:21:21

Одно "но". Крахмал из картошки сделать можно, а вот наоборот - вряд ли! :)

0

Ответить
Страница: 1 2  

Вы здесь » форум McDonald's » Архив » Картошка фри