всё эт чревато последствиями, пережареное, либо остывшее мясо, плюс шкварки от нечищеного гриля, вобщем мясо тереят товарный вид, а булки в так называемом "спортивном режиме" не теряют, разве что остывают, но это попровимо бином. что касаетя створок во-первых к примеру на невском третья створка доставалась тому кто первый успел, да и чётвёртая тоже. а во-вторых в новых ресторанах и ресторанах после ремоделлинга, ставятся дополнительные створки - ресторан Меркурий обладает 5-ю створками гриля, ресторан невский после ремоделлинга обладает 6-ю створками.
Менеджер-стажер
Сообщений 121 страница 150 из 155
Поделиться1212007-02-25 23:00:54
- Господин Уволенный
- Зарегистрирован: 2006-04-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 533
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 35 [1988-10-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-10-13 16:25:07
Поделиться1222007-02-25 23:49:59
- Members
- Откуда: Без Определенного
- Зарегистрирован: 2006-08-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 269
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 34 [1989-07-03]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2013-05-01 14:51:05
Нет - читай внимательнее, партия мяса каждые 30 сек - вполне реальный результат для одного грильщика с соблюдением всех стандартов качества! С чисткой гриля (обеих створок), правильным посолом каждого кусочка и даже протиранием оборудования 
Ко мне первый асс пыталась подкопаться когда я так шел - не смогла, просто все стандартные операции надо выполнять быстро! А более быстрое достигается с нарушениями стандартов, но это уже не спортивный режим, мы это именуем "беспредел", когда на первое место выходит скорость а не качество... И кстати делать так обычно велят сами мнг, у которых крышу сносит когда ресторан пытается поставить какой-нить рекорд 
Побольше створок - хорошо бы, но у нас ресторан оч маленький, я просто даже не представляю куда у нас можно было бы впихнуть еще гриль 
Поделиться1232007-02-25 23:52:02
- Members
- Зарегистрирован: 2005-12-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 75
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1987-12-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-12-23 17:09:09
to Ферен => респект матерому грильщику от грильщика - чувствуется рука мастера :respect:
Поделиться1242007-02-26 00:26:00
- Скромный MR
- Откуда: г.Москва, САО
- Зарегистрирован: 2006-08-26
- Приглашений: 0
- Сообщений: 609
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 37 [1987-03-03]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2009-08-24 00:29:14
Напишу наконец по теме...
А если стажер не проходит проверку и его не повышают до 2 асс, то на какую должность его переводят?
Поделиться1252007-02-26 01:35:43
- Members
- Откуда: Без Определенного
- Зарегистрирован: 2006-08-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 269
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 34 [1989-07-03]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2013-05-01 14:51:05
Как я слышал, докуда "дорос". Обычно свингом оставляют. Хотя это слова знакомых моих знакомых))) Вот скоро у наших троих закончится "стажерство", как узнаю их судьбу отпишусь.
perevod4ik161 :welcome:
Поделиться1262007-02-26 09:06:04
- Господин Уволенный
- Зарегистрирован: 2006-04-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 533
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 35 [1988-10-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-10-13 16:25:07
Нет - читай внимательнее, партия мяса каждые 30 сек - вполне реальный результат для одного грильщика с соблюдением всех стандартов качества! С чисткой гриля (обеих створок), правильным посолом каждого кусочка и даже протиранием оборудования
Побольше створок - хорошо бы, но у нас ресторан оч маленький, я просто даже не представляю куда у нас можно было бы впихнуть еще гриль
то даже режимом не назовёшь, это х..ня какаято, тостер сам по ссебе, гриль сам по себе, у кого рука первым дрогнет
Поделиться1272007-02-26 11:40:12
- Members
- Откуда: Столица С
- Зарегистрирован: 2005-04-27
- Приглашений: 0
- Сообщений: 186
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 39 [1985-02-28]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-07-19 10:57:17
СR-TRкина он остается свингом, только уже на общих оснаваниях: хронокарта и прочие радости жизни. Кто не согласен, увольняется.
Все просто, как ядерная физика!
Поделиться1282007-02-26 13:10:42
- Господин Уволенный
- Зарегистрирован: 2006-04-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 533
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 35 [1988-10-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-10-13 16:25:07
СR-TRкина он остается свингом, только уже на общих оснаваниях: хронокарта и прочие радости жизни. Кто не согласен, увольняется.
Все просто, как ядерная физика!
так этож хорошо, человек хотяб будет нормальные бабки заколачивать...
Поделиться1292007-02-26 18:05:58
- Тиран. Деспот. Узурпатор.
- Откуда: г. Москва
- Зарегистрирован: 2005-04-04
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2128
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 51 [1972-10-20]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2009-03-16 22:23:13
для ферена
ты отвечал мне про две створки???
Время доготовки мяса 40 секунд. откуда 8 мяса за 30 секунд???
У тебя 40 секунд только мясо жарится, плюс 5 секунд на открытие и снятие...
Это и есть строго 4 режим. А не спортивный как вы говорите. В 4-м режиме разница между подносами = время доготовки мяса... Т.е. створка открылась, створка закрылась.
Всё остальное полный бред и никакой крутизны я здесь не заметил. У нас в 4-м режиме в выходные кухня идёт по 6-7 часов...
А Разница между тостером и грилем 10 секунд. Вот и выходит что за 3:50 ты нажаришь 10 подносов, а в Гриле сможешь закрыть только 5-6... При условие что 2 тостера и две створки...
Поделиться1302007-02-26 20:26:12
- Трини
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 2006-01-10
- Приглашений: 0
- Сообщений: 531
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1987-07-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2008-08-01 22:29:04
to Ферен => респект матерому грильщику от грильщика - чувствуется рука мастера :respect:
:clap: Грильщик???Да я тебя не разу на гриле-то не видела....Может постоишь вот так...а я посмотрю, и потом оценю, такой ли ты "матерый"
Поделиться1312007-02-26 23:56:50
- Members
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 2005-11-13
- Приглашений: 0
- Сообщений: 913
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 41 [1983-01-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2008-09-26 09:50:34
У тебя 40 секунд только мясо жарится, плюс 5 секунд на открытие и снятие...
5 секунд на открытие и снятие - это фантастика!
Не менее 15-20. И то, для опытных...
А то открытие, снятие... А гриль чистить не будем? А мясо закладывать на следующую партию?
Поделиться1322007-02-27 10:16:10
- Members
- Зарегистрирован: 2005-09-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 206
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-05-11 00:49:56
У нас обычно в интенсив был режим "на 3-х" (старые режимы). Если большое мясо шло не особо сильно, то мы просто делали 3 гриля для 10:1, ну и нужно было человека 4. Гриль чистился весьма редко.
Поделиться1332007-02-27 13:54:56
- Members
- Зарегистрирован: 2005-12-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 75
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1987-12-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-12-23 17:09:09
:clap: Грильщик???Да я тебя не разу на гриле-то не видела....Может постоишь вот так...а я посмотрю, и потом оценю, такой ли ты "матерый"
так и я невидел как зажигаеш хоть на одной позиции - только стоиш и препираешся. Да и возможностей на этом самом гриле у меня стоять мало.Но ты можеш поспрашивать у утренней смены как я стою на тостере....
Поделиться1342007-02-27 22:39:56
- Трини
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 2006-01-10
- Приглашений: 0
- Сообщений: 531
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1987-07-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2008-08-01 22:29:04
:clap: Грильщик???Да я тебя не разу на гриле-то не видела....Может постоишь вот так...а я посмотрю, и потом оценю, такой ли ты "матерый"
так и я невидел как зажигаеш хоть на одной позиции - только стоиш и препираешся. Да и возможностей на этом самом гриле у меня стоять мало.Но ты можеш поспрашивать у утренней смены как я стою на тостере....
я НЕ ПРЕПИРАЮСЬ :sorry: просто высказываю свое мнение.....А насчет утра...чтож я достаточно часто работаю в утро...
Поделиться1352007-02-27 22:45:29
У нас обычно в интенсив был режим "на 3-х" (старые режимы). Если большое мясо шло не особо сильно, то мы просто делали 3 гриля для 10:1, ну и нужно было человека 4. Гриль чистился весьма редко.
Не в тему:
Помню был инструктором поспорил со Светой Денисовой, снимаю 9 кусков на гамы, самое быстрое получилос 6 с чем-то, но 5 вряд ли
Поделиться1362007-02-28 10:27:26
Макар2 Дата 26 Feb 2007 23:56
(Бывалый @ 26 Feb 2007 18:05)
У тебя 40 секунд только мясо жарится, плюс 5 секунд на открытие и снятие...5 секунд на открытие и снятие - это фантастика!
Не менее 15-20. И то, для опытных...
Azatot Дата 27 Feb 2007 22:45
Помню был инструктором поспорил со Светой Денисовой, снимаю 9 кусков на гамы, самое быстрое получилос 6 с чем-то, но 5 вряд ли
Эх, молодежь.... Все разжевывать и объяснять надо..... Берете тостерную лопатку, и вжик!.... Очень тяжело ею больше, чем за 5 секунд управиться.....
Поделиться1372007-02-28 10:30:25
Вчера кажется прошла информация, что внутренним стажерам повысили начальную ставку до 21.000 рублей, вместо прежних 18-ти с копейками.....
Поделиться1382007-02-28 12:00:32
- Members
- Зарегистрирован: 2005-09-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 206
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-05-11 00:49:56
Вах, ну ниче, нормально. После армии вернусь, может к тому моменту и косарь американских будет. Годик-другой в ночь поработаю и прямиком на эту программу.
Поделиться1392007-02-28 12:58:36
- Господин Уволенный
- Зарегистрирован: 2006-04-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 533
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 35 [1988-10-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-10-13 16:25:07
инфляция всё сожрёт
Поделиться1402007-02-28 16:25:22
- Members
- Зарегистрирован: 2005-09-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 206
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-05-11 00:49:56
Да а мне как-то пох. Ну не всю жизнь же ночником работать?)
Поделиться1412007-02-28 18:45:46
- Господин Уволенный
- Зарегистрирован: 2006-04-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 533
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 35 [1988-10-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-10-13 16:25:07
Да а мне как-то пох. Ну не всю жизнь же ночником работать?)
это да, надо же и людьми покомандовать
Поделиться1422007-02-28 22:16:47
- Members
- Зарегистрирован: 2005-12-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 75
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1987-12-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-12-23 17:09:09
я НЕ ПРЕПИРАЮСЬ :sorry: просто высказываю свое мнение.....А насчет утра...чтож я достаточно часто работаю в утро...
Ровно один раз в неделю - при этом не факт что я с тобой пересекаюсь на кухне - так что давай без обидных намеков.
P/S про пререкания считаю так не я один, а также ряд других менеджеров
PP/S sorry за :offtopic: :oops:
Поделиться1432007-03-01 01:28:31
- Members
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 2005-11-13
- Приглашений: 0
- Сообщений: 913
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 41 [1983-01-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2008-09-26 09:50:34
Эх, молодежь.... Все разжевывать и объяснять надо..... Берете тостерную лопатку, и вжик!.... Очень тяжело ею больше, чем за 5 секунд управиться.....
Только надо, чтоб лопатка эта была хорошо заточена, а то мясу не слишком приятно будет... 
Но это уже не по теме...
Поделиться1442007-03-01 10:50:01
- Members
- Зарегистрирован: 2005-09-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 206
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-05-11 00:49:56
Да а мне как-то пох. Ну не всю жизнь же ночником работать?)
это да, надо же и людьми покомандовать
Позиция обиженного крушника. Суть не в том, чтобы командовать, а надо расти и развиваться. Ну и зубы на халяву лечить тоже неплохо))))))))
Поделиться1452007-03-01 18:45:48
- Members
- Откуда: Без Определенного
- Зарегистрирован: 2006-08-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 269
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 34 [1989-07-03]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2013-05-01 14:51:05
Сори что не отвечал, инета не было.
Я лично снимаю мясо за 5 секунд. Проверено, засечено B) И я не самый быстрый грильщик в нашем ресторане.
Закладывать - еще быстрее... Основное время тратится на доставание мяса из холодильника, а если мясо уже в руке то на закладку уходят считанные секунды, у профессионала 2-3, ну макс 4 если какой-то кусок неаккуратно положил и надо поправить)).
40 сек - это примерная цифра, она меняется, бывает и 38, но допустим.
Это время жарки в одном гриле, а у нас их 2! Так что ничего нелогичного не вижу в том, что имеем мясо в 30 сек. просто обе створки должны работать))
Все выкладки писал выше, повторятся не буду, спросите любого опытного грильщика - цифры реальные.
Да, я прекрасно знаю, что стандарт - 20 сек на снятие 8 кусков, 10 сек на закладку. Но как я понимаю это МИНИМУМ, стандарт для желтого значка чтобы он мог один идти в третьем режиме. Или тут кто-то считает, что маковские стандарты это мксимум и быстрее работать нереально? За 20 сек я один успею мясо снять, почистить гриль и закрыть следующее. И еще лопатку протереть.
Теперь по поводу 4го режима в выходные... У нас он меньше и не опускается, только ранним утром или поздним вечером. А в интенсив нам его КАТАСТРОФИЧЕСКИ не хватает. Вот и приходится извращаться. По подсчетам одного мнг, наш режим в 1.5-1.8 раз быстрее 4го (зависит от народа, ну и наличия 3ей створки). А как иначе-то?..
Поделиться1462007-03-04 15:45:10
- Тиран. Деспот. Узурпатор.
- Откуда: г. Москва
- Зарегистрирован: 2005-04-04
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2128
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 51 [1972-10-20]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2009-03-16 22:23:13
(зависит от народа, ну и наличия 3ей створки). А как иначе-то?..
в самом начале сказал же - две створки...
Поделиться1472007-03-06 02:11:33
- Members
- Откуда: Без Определенного
- Зарегистрирован: 2006-08-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 269
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 34 [1989-07-03]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2013-05-01 14:51:05
Цитата хороша в контексте...
наш режим в 1.5-1.8 раз быстрее 4го (зависит от народа, ну и наличия 3ей створки)
Если в 1.6 раз быстрее 4го - то 2 створки, если в 1.8 - то уже надо 3 Но так не многие тостерщики могут...
Поделиться1482007-03-11 13:34:56
Дмитрий Ступак - менеджер стажёр уволился с Ленинградки!
Поделиться1492007-03-11 14:28:46
С чего это вдруг? Он стал вторым или нет?
Поделиться1502007-09-09 19:09:56
С чего это вдруг? Он стал вторым или нет?
Нет