Раньше в Москве, насколько я знаю, зарплата была привязана к стоимости Биг Мака. Потом БМ стал дорожать... Экономия химии, думаю, все же местечковое явление. Доля химии не так уж и велика. Здесь уже от директора зависит...

А сэкономленной мыть дома посуду. Меня так на Южке обучали, что дается тебе норма. А дальше все от тебя зависит. Сейчас в конце месяца полный кирдык бывает. Но это от неграмотного заказа и распределения.

Очень трудно объяснить в двух словах, про затраты ресторана как на продукты, так и на химию с бумагой. Процент химии в ресторане не везде одинаковый, но ст. значение 1,2% от месячного товарооборота. В химию входит всё что не продукты, бумага-упаковка, Хеппи мил и всё что с ним связанно, промо продукция. Все деспенсоры для бумаги, щётки, скребки, перчатки (и для гриля тоже), тефлоны, глории, тряпки, вёдра, отжимы, палки для мопов... Так вот, если работники выводят из строя один отжим, он стоит как 30 литров URа. И т.д. А т.к. работники в основном безответственные и ломают всё подряд, затраты многократно возрастают. Определённый мнг отвечает за химию. У него цель 1,2%. Естественно он идёт по самому простому пути - урезает химию ночникам. При этом он глубоко заблуждается.
Если интересно продолжу беседу.

Итак в чём он заблуждается: основная ночниковская химия стоит не очень дорого. Я на Новослободской проводил очень тщательный анализ этого. Даже если ночники увеличат расход вдвое, процент химии не вылезет за рамки. Дорогая химия ночников это Синяя губка 3М, и Супергриль. и всё равно в рамки укладывался. Надо было вывести отчёт по химии за последние три месяца. Определить на что больше всего было потрачено денег, и предпринять соответствующие действия. В моём случае был большой перерасход по гарбичам. Мешки в мусорках не уплотняли, в следствии чего чаще меняли мешки. Меняли полупустые гарбичи. Проведя разъяснительную работу среди работников, сократил затраты по этой статье в три раза.
Дальше тефлоны на гриле: тоже недешёвое удовольствие. 6$ тефлон. Здесь тоже пришлось обратить внимание на процедры на гриле. Протирают ли каждые 15 минут. Чем протирают. Как долго гриль остаётся нечищенным. Ну и конечно как чисто ночники ночью моют верхнюю створку, и моют тефлон.
Следующий шаг дорогое вспомогательное оборудование. Но об этом в следующий раз.

тема банальна, так же, как и ответы на её вопросы!
с чем связана экономия химии?
- с её черезмерным перерасходом! автор сам, небось, был свидетелем или участником использования, к примеру, 4-х литров UR и литра Fairy за ночь(!) - всего лишь пример

Исходя из каких критериев ЦО может расчитывать з.п?
- не из каких не из критериев. а соответствующий процент от разности общего дохода и общих издержек.

Отредактировано Grunge (2005-10-27 20:20:41)

Продолжаю про зарплату:
Большую часть прибыли Оперейшн вкладывали и вкладывают в развитие, в смысле в расширение сети. Вещь конечно необходимая, но по-моему у нас в России как всегда перегнули палку. Естественно чем больше сеть, тем больше прибыль. Но при очень быстром развитии стали терять качество персонала (неважно работники или мнг). Теряя качество персонала - теряем качество обслуживания. Теряя качество обслуживания - теряем постоянных посетителей. А постоянные посетители это основная прибыль. Теряем прибыль  -  низкая зарплата... Развитие то уже не остановишь.

Но и затраты на зарплату тоже гораздо меньше.

Дошло до абсурда! Кто-нить замерял расстояние между РИО и Севастополем?
Для справки: метров 200 может наберётся между 2мя Маками...

ради прикола
севастопольский делает в день 200 заказов
а товарооборот за день=товарообороту ресторана рио за один час интенсива

очень хочу посмотреть на лица нашего начальства когда они поняли какие!!! убытки приносит этот немощный ресторан

На нашей Серпухлвке в это время... пол прилавка ждало бы тейсти, другая половина двойные и в каждую кассу по 5-8человек очереди
И ЖУТКАЯ СУМАТОХА!!!!!!!!!!!!

Зато на юге Москвы в Районе метор Варшавка-Сев.Проспект-Южка-Чертаново скоро плюнуть негда будет.
Кстатим, гда там в 5 минутах хотели новый открыть? я  не  слышал.
Вот тут открыли один. Рио и Севастополь. Курам на смех.

Не наезды. Просто ИМХО Маков в этом районе стало, как грибов после дождя.
Кстати, Павло, быстро ты забыл родные пенаты!!! :yellow:  :mda:

Ну раз не хочешь видеться со свитом, то надо будет её повысить до свинга

А Павел то оказывается был активистом