Кстати, это старые режимы, просто их востоновили оказывается
Это, действительно, старые режимы!!! :yes: Только в них более подробно расписали кто и что должен делать и за что отвечать!!!!
Стандарты
Сообщений 151 страница 180 из 319
Поделиться1512006-03-25 21:48:37
- Members
- Зарегистрирован: 2005-11-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 88
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-10-28 19:51:53
Поделиться1522006-03-26 17:15:59
- обречённый грильщик
- Зарегистрирован: 2006-02-11
- Приглашений: 0
- Сообщений: 190
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 42 [1982-02-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2008-12-05 23:16:22
А перешли мы на них, потому что вся Европа давно так работает.
Мне так один мнг сказал...
Поделиться1532006-03-26 18:11:35
- Ленивый маньяк кухни
- Зарегистрирован: 2006-03-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 265
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1988-11-21]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-09-22 02:01:10
Или просто нада было что то новое придумать 
А потом опять отменят 
А потом опять востановят Все новое-хорошо забытое старое :bum:
Поделиться1542006-03-28 14:51:56
- Members
- Откуда: Санкт-Петербург
- Зарегистрирован: 2005-04-11
- Приглашений: 0
- Сообщений: 146
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 40 [1984-09-12]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-08-01 16:02:39
Мне сказали, что после перехода на новые режимы, последует ряд проверок. Управляющий будет стоять рядом с тостером с секундомером и замерять время между подносами. Кто-нибудь еще такую тему слышал?
Поделиться1552006-03-29 07:48:52
- Members
- Зарегистрирован: 2005-12-05
- Приглашений: 0
- Сообщений: 278
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1988-01-03]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-06-25 18:39:55
я слышала. Работники с ВДНХ такими режимами довольны. на 4 режиме спокойно справляются 2 человека!
Поделиться1562006-03-29 11:30:36
- Одинокий Доставщик
- Откуда: Москва-ВДНХ
- Зарегистрирован: 2005-05-06
- Приглашений: 0
- Сообщений: 807
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 39 [1985-01-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-07-25 23:04:09
я слышала. Работники с ВДНХ такими режимами довольны. на 4 режиме спокойно справляются 2 человека!
что за бред? кто тебе это сказал?
Поделиться1572006-03-29 19:16:02
- Ленивый маньяк кухни
- Зарегистрирован: 2006-03-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 265
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1988-11-21]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-09-22 02:01:10
я слышала. Работники с ВДНХ такими режимами довольны. на 4 режиме спокойно справляются 2 человека!
Ты пойми что написала 4ый режим для 4ерых работников же
Поделиться1582006-03-30 10:51:05
- обречённый грильщик
- Зарегистрирован: 2006-02-11
- Приглашений: 0
- Сообщений: 190
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 42 [1982-02-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2008-12-05 23:16:22
Ещё говорили, что на 4-м режиме работают только белые, а жёлтые (цитирую): "так себе, между белыми бегают".
Поделиться1592006-03-31 22:17:04
- Ленивый маньяк кухни
- Зарегистрирован: 2006-03-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 265
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1988-11-21]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-09-22 02:01:10
Лично у нас(думаю и не только) некоторые желтые на кухни шпарят покруче белых
Поделиться1602006-04-02 19:43:16
- Members
- Зарегистрирован: 2005-12-05
- Приглашений: 0
- Сообщений: 278
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1988-01-03]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-06-25 18:39:55
Я слышала. Работники с ВДНХ такими режимами довольны. на 4 режиме спокойно справляются 2 человека!
что за бред? кто тебе это сказал?
Сергей. Хозяин.
Поделиться1612006-04-02 20:05:10
- обречённый грильщик
- Зарегистрирован: 2006-02-11
- Приглашений: 0
- Сообщений: 190
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 42 [1982-02-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2008-12-05 23:16:22
Лично у нас(думаю и не только) некоторые желтые на кухни шпарят покруче белых
в нашем Маке жёлтых обучают в других ресторанах (инструкторов не хватает), а это равносильно НИЧЕМУ - приходят к нам как в первый день...
Поделиться1622006-04-03 03:27:22
- Ленивый маньяк кухни
- Зарегистрирован: 2006-03-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 265
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1988-11-21]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-09-22 02:01:10
в нашем Маке жёлтых обучают в других ресторанах (инструкторов не хватает), а это равносильно НИЧЕМУ - приходят к нам как в первый день...
бывает <_< Только почему же тогда не сделают пару инструкторов из белых которые месяцев 7+ работают ???
Поделиться1632006-04-04 13:54:09
- Members
- Откуда: Санкт-Петербург
- Зарегистрирован: 2005-04-11
- Приглашений: 0
- Сообщений: 146
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 40 [1984-09-12]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-08-01 16:02:39
Знаю, что можно идти вдвоем в 4 режиме, если это два опытных работника и они работают "по-кругу". То есть не стоят только на своей станции, а двигаются вкруговую (1 поднос продукции готовит 1 человек, другой закрывает второй поднос и закладывает мясо для первого).
Поделиться1642006-04-04 14:21:59
- Одинокий Доставщик
- Откуда: Москва-ВДНХ
- Зарегистрирован: 2005-05-06
- Приглашений: 0
- Сообщений: 807
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 39 [1985-01-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-07-25 23:04:09
это будет не режим 4.
Поделиться1652006-04-04 19:23:57
- Members
- Откуда: Теперь Нижний Новгород...
- Зарегистрирован: 2005-03-30
- Приглашений: 0
- Сообщений: 860
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 43 [1981-02-16]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-12-23 20:59:53
Знаю, что можно идти вдвоем в 4 режиме, если это два опытных работника и они работают "по-кругу". То есть не стоят только на своей станции, а двигаются вкруговую (1 поднос продукции готовит 1 человек, другой закрывает второй поднос и закладывает мясо для первого).
Согласна с Форестом, это будет не 4, а старый добрый режим на двух
Поделиться1662006-04-04 20:35:23
- Управдом
- Зарегистрирован: 2006-03-26
- Приглашений: 0
- Сообщений: 411
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 41 [1983-04-13]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-03-20 19:29:47
Знаю, что можно идти вдвоем в 4 режиме, если это два опытных работника и они работают "по-кругу". То есть не стоят только на своей станции, а двигаются вкруговую (1 поднос продукции готовит 1 человек, другой закрывает второй поднос и закладывает мясо для первого).
Согласна с Форестом, это будет не 4, а старый добрый режим на двух
чтаром добром режиме на 2х по стандарту было 5 человек( по стандарту)! А это старый непрерывный режим, когда на станции 2 работника и каждый закрывает свою партию! :rules:
Поделиться1672006-04-04 21:12:11
- Ленивый маньяк кухни
- Зарегистрирован: 2006-03-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 265
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1988-11-21]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-09-22 02:01:10
Знаю, что можно идти вдвоем в 4 режиме, если это два опытных работника и они работают "по-кругу". То есть не стоят только на своей станции, а двигаются вкруговую (1 поднос продукции готовит 1 человек, другой закрывает второй поднос и закладывает мясо для первого).
Согласна с Форестом, это будет не 4, а старый добрый режим на двух
Во-во !
Единственное хорошее в Наббите-Режимы работы : все точно объяснено
что и кому делать... (особенно на 10:1), а все остальное считаю только добавило гемароя (сорри если это слово запрещено цензурой форума)
Поделиться1682006-04-04 21:37:45
- Members
- Откуда: Теперь Нижний Новгород...
- Зарегистрирован: 2005-03-30
- Приглашений: 0
- Сообщений: 860
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 43 [1981-02-16]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-12-23 20:59:53
чтаром добром режиме на 2х по стандарту было 5 человек( по стандарту)! А это старый непрерывный режим, когда на станции 2 работника и каждый закрывает свою партию! :rules:
Сколько и в каком режиме работников должно быть ПО СТАНДАРТУ я прекрасно знаю, уж можете поверить. Я пыталась сказать, что два опытных и быстрых работника вполне могут идти в старом режиме на двух(это когда третий поднос закрывается тогда, когда открывается мясо для первого)вдвоем, по крайней мере я таких работников знала и знаю (эх, старый добрый Юго-Запад...). И в режиме на одном за 20 секунд всегда были 2 человека, третий был непозволительной роскошью и режим превращался в пинание одного места Это так, вспомнилась работа в режиме военного времени...
А насчет новых режимов, согласна, что есть большой плюс-четкие обязанности работника на каждой позиции.
Поделиться1692006-04-04 23:13:44
- Управдом
- Зарегистрирован: 2006-03-26
- Приглашений: 0
- Сообщений: 411
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 41 [1983-04-13]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-03-20 19:29:47
чтаром добром режиме на 2х по стандарту было 5 человек( по стандарту)! А это старый непрерывный режим, когда на станции 2 работника и каждый закрывает свою партию! :rules:
Сколько и в каком режиме работников должно быть ПО СТАНДАРТУ я прекрасно знаю, уж можете поверить. Я пыталась сказать, что два опытных и быстрых работника вполне могут идти в старом режиме на двух(это когда третий поднос закрывается тогда, когда открывается мясо для первого)вдвоем, по крайней мере я таких работников знала и знаю (эх, старый добрый Юго-Запад...). И в режиме на одном за 20 секунд всегда были 2 человека, третий был непозволительной роскошью и режим превращался в пинание одного места
А насчет новых режимов, согласна, что есть большой плюс-четкие обязанности работника на каждой позиции.
В любом маке есть такие люди! А вот на Сухарях все такие! Просто там на кухне 3 чела в интенсив на все станции! Хочешь не хочешь, а будешь летать!
Привет Сухарям! :respect:
Поделиться1702006-04-05 02:19:37
- Members
- Откуда: Питер
- Зарегистрирован: 2006-01-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 167
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 37 [1987-11-20]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2010-02-27 02:21:44
Сегодня было собрание работников. Директор между делом обмолвилась о том, что поменяются какие-то процедуры на фритюре. Кто в теме - проясните вопрос.
Поделиться1712006-04-05 02:32:32
Сегодня было собрание работников. Директор между делом обмолвилась о том, что поменяются какие-то процедуры на фритюре. Кто в теме - проясните вопрос.
На фритюре повесят монитор,а на него будет передаваться инфа с касс о проданных продуктах,которые готовятся на фритюре и ТОЛЬКО о них,типа разделение, дальше будет ещё интереснее,ждите 
Поделиться1722006-04-05 02:49:41
- Members
- Откуда: Милашенкова
- Зарегистрирован: 2005-03-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1371
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 43 [1981-04-08]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-11-04 04:57:32
Сегодня было собрание работников. Директор между делом обмолвилась о том, что поменяются какие-то процедуры на фритюре. Кто в теме - проясните вопрос.
На фритюре повесят монитор,а на него будет передаваться инфа с касс о проданных продуктах,которые готовятся на фритюре и ТОЛЬКО о них,типа разделение, дальше будет ещё интереснее,ждите
не во всех ресторанах.
Поделиться1732006-04-05 02:51:02
Да,только в тех,где позволяет пространство
Поделиться1742006-04-06 20:10:18
- money room forever
- Зарегистрирован: 2006-04-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 53
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 38 [1986-02-15]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-08-26 13:04:42
Реально слышала такую тему,что вся продукция на фритюре будет делаться только на заказ,т.е. в бине ее не будет! А на счет мониторов не знаю!!!
Поделиться1752006-04-07 12:52:58
- Members
- Откуда: Теперь Нижний Новгород...
- Зарегистрирован: 2005-03-30
- Приглашений: 0
- Сообщений: 860
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 43 [1981-02-16]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-12-23 20:59:53
Рассказываю:
Российские рестораны будут постепенно переходить на новую систему работы кухни - BOP (Bridge Operating Platform). В зоне фритюра устанавливается специальный монитор, на который будут передаваться заказы фритюрных продуктов с касс. Так же будут установлены новые быстродействующие тостеры и пропариватели. Продукция готовится на заказ посетителя и передается на бин, или даже сразу на прилавок.То есть, сделано для вас.Когда мы были в Германии на классе, в учебном центре нам уже показывали новую организацию кухни при такой работе, в принципе, выглядит неплохо. То есть кликун работает только на станции маленького и большого мяса, на кухне тишина и спокойствие (Ха,утопия ) Другое дело, что при такой работе кухни в интенсив на фритюре оптимально должно быть порядка 4-5 человек - не уверена, что наши рестораны это сейчас потянут. Первый рестоан, который проходит такой эксперимент - Матвеевка.Так что ждем результатов и впечатлений.
Ко мне правда, в регион, это дойдет совсем не скоро, наверное, успею в Москву вернуться. :pilot:
Кстати, еще - с июля у нас будет новая упаковка, с указанием пищевой и энергетической ценности продукта. Новый геморрой для доставщиков - для всех сандвичей, кроме гама и чиза, упаковка будет кламшелл, готовьте место в стоке
Отредактировано wishmaster (2006-04-07 12:55:09)
Поделиться1762006-04-07 13:27:43
- money room forever
- Зарегистрирован: 2006-04-03
- Приглашений: 0
- Сообщений: 53
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 38 [1986-02-15]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-08-26 13:04:42
А как же тогда с АР? Ведь не всегда будут успевать делать продукцию(ну по крайней! Соответственно увеличится процент парковки. А гот. продукция я надеюсь так и будет храниться в шкафу?
Поделиться1772006-04-07 20:01:09
- Members
- Зарегистрирован: 2005-12-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 75
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 36 [1987-12-09]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2007-12-23 17:09:09
Кламшелл? это типа как в биг тейсти и наггетсах?если да,то пункт в клн "упаковка за 25 сек" будет немножко неактуален :okk:
А если кассир шутканет?набьет к примеру 20 макчикенов,потом пока докричится до манагера за обнулением,пока обнулит 
ой сомневаюсь я как то........
Поделиться1782006-04-08 01:52:59
- Members
- Откуда: Милашенкова
- Зарегистрирован: 2005-03-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1371
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 43 [1981-04-08]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2006-11-04 04:57:32
только для бутеров с кольцом
Поделиться1792006-04-08 03:14:04
- Members
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 2005-11-13
- Приглашений: 0
- Сообщений: 913
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Возраст: 41 [1983-01-27]
- Провел на форуме:
Не определено - Последний визит:
2008-09-26 09:50:34
только для бутеров с кольцом
Т.е. филе и роял останутся в прежней упаковке?
Поделиться1802006-04-09 23:04:43
Я просто тащусь, у меня других слов нет. Плюс новой программы "Продукты приготовленные на гриле" только в том что посетители получат поправде равномерно теплый то же самый бигмак, и все. Но из иза этого туда сюда доставать продукты и выставлять их на разморозку. Если посмотреть на это с другой стороны то мы как нарушали все это так и будем это делать. Что вы думаете,, :zlo: :superman: